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純米土佐酢を使ったレシピ〜タタキごぼう〜

＊調理時間約１０〜１２分。最低漬け込み時間、１日 ／＊１人前の原価約５１円 ※ 材料約４人前 ＋ごぼう------------- １２０ｇ ＋擂り胡麻（白）--------２０〜２５ｇ ＋土佐酢-------------１００〜１２０ｃｃ ＋砂糖---------------１０〜１５ｇ （１）先ずごぼうをタワシでキレイに洗いましょう。ごぼうは皮が命ですから皮をむい たり、金ダワシで洗ったりしないでください。日にちが経って黒くなっている部分は包丁 で削り落とすかピーラーでむいてください。 （２）キレイになりましたらごぼうを擂り粉木棒で壊れない程度に叩き、アクが回らない よう水の中へ漬けておきましょう。 （３）ごぼうを茹でるお湯を沸かし茹でましょう。茹りましたら冷水へ取り冷ましてやります。 冷めましたら旨味が逃げないよう水から出してください。 （４）後はよく水切りした後、土佐酢の中へ擂り胡麻と一緒に漬け込めば出来上がりです。 ＊コメント ・ごぼうを叩くことにより土佐酢が中まで行渡り美味しさが増します。 ・ごぼうは皮が命ですから泥を落とすだけで結構です。又ごぼうを水へ漬けてアク止めを しますが、黒くなって汚いと感じても漬けるお水を替えないでください。水道水にはカルキが 入っていますのでお水を新しく取り替える度、ごぼうは堅くなってしまいます。一度堅くなった ごぼうは茹でても堅いままです。 ＊メモ （パソコンで入力後プリントされても、プリントされてから手で書かれてもご自由にお使いください） このページの一番上へ行く△ / お買い物ガイド / 秘伝のたれ通販TOP

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