秘伝のたれ通販TOP>【純米土佐酢】300mlサイズ> 【純米土佐酢】詳細説明ページ > お問合せ |
FAXでのご注文もご用意してあります |
ようこそお越しくださいました。【純米土佐酢】第二の詳細説明ページです。それではご案内させていただきます。 ※ご注意!本品は受注生産ですので在庫はございません。 |
琥珀色の純米土佐酢 内容量:300ml 562円(税込) わかさぎの南蛮漬け 油で揚げて土佐酢へ漬込む料理です。 鯵の砧巻き こちらの料理は割烹のお仕事です。 タタキごぼう ごぼうを叩くことにより土佐酢が中 まで行渡り美味しさが増します。 うざく 夏場にはもってこいのうなぎの酢の物です。 |
かつおが薫る純米酢【純米土佐酢】 何十件と料理屋で修行をし、盗んだ味の中から 選んで、選んだ、生粋の土佐酢です。 土佐酢って何ですか?米酢?リンゴ酢?穀物酢? 土佐酢とは一般的には三杯酢(醤油・酢・みりん) にかつお節を加えて加熱し、そのまま冷まして漉 したかつお風味の合わせ酢(調合酢)のことです。 普通の米酢やリンゴ酢とはまったくの別物です。 「土佐(とさ)」の由来は、かつお節を用いるため、 かつおで有名な土佐から来ています。 【そもそも三杯酢って?】 三杯酢とは酢の物で使用するポピュラーな合わせ 酢です。たとえば、キュウリやワカメなどを和えたも のに三杯酢を掛けて食します。 基本の割合は以下になります。
応じ、作り方が多様化してだし汁を加えることもあり ます。 【だし汁を使った三杯酢と土佐酢の違いって?】 三杯酢に加えるだし汁は、だし汁そのものです。 つまり普通にかつお節と出汁昆布で引いただし 汁を加えて出来上がりです。 土佐酢の場合もだし汁を加えるところまでは三杯 酢と同じですが、すべて合わせたら加熱します。 こうすることによりツンとくる酢の風味が和らぎ、醤 油の味も柔らかくなりますので、かつお出汁の風味 が強調され、まろやかな合わせ酢になるのです。 お味噌汁もだし汁が入るから美味しくなるのと同じ です。 ちなみに当店の土佐酢はすべて合わせたのち加熱 しますが、温度が上がり適温になりましたら追いが つおをしてさらにかつお節の旨味を強調させます。 土佐酢って何に使ったらいいの? 土佐酢の使い道には決まりはありません。酢の物 ではかなり万能タイプです。 本当に簡単ですが以下食材をご紹介します。
ほか、色々な味付けに化けます。たとえば、当りゴ マを混ぜればしゃぶしゃぶのゴマダレになりますし、 鷹の爪と焼きねぎを入れた土佐酢(南蛮酢)に揚げ た魚やお肉を漬ければ簡単に南蛮漬けができあが ります。
節を100%使用しています。出汁昆布は利尻昆布 を100%使用しています。利尻昆布は真昆布や羅 臼昆布と同様「昆布の王様」と呼ばれ、とても良い 出汁が摂れます。 食酢は純米酢を100%使用しています。風味ともに マイルドで香りが芳ばしいのが特徴です。 何十件と料理屋さんで修行を積重ねました。 仕事の合間をぬって盗んだ土佐酢です。 私は懐石料理の世界で腕を磨いてきました。数々 の割烹、日本料理屋、割烹旅館を渡り歩き調理長 の味を勉強してまいりました。 【仕事は盗め!】 兄さん(兄弟子)が作っている土佐酢をチラチラ見て はノートに書き、また見てはノートに書き足してマス ターしてきました。その一つがこの土佐酢です。広く 一般的では土佐酢の作り方は三杯酢にかつお節 と言われていますが、私が学んできた土佐酢はまっ たく別物です。そんな単純な作り方ではありません。
全国一の生産地枕崎産のカツオ節って? 枕崎(まくらざき)とは鹿児島県枕崎市。 薩摩半島 北緯31度16分10秒 東経130度17分57秒に 位置し、市章は(市のマーク)、カツオの尾ひれに、 まくらざきのマとMを組み合わせ、水産業を基盤にし て発展する市の姿勢を表現したものです。いかに カツオ節全国一の生産を誇っている所か想像つくで しょう。 枕崎はカツオ節製造のメッカ。生粋の歴史があります 約300年前から伝わった製法でカツオ節を作られ ています。ということは1707年(宝永4年)頃から製 造されていますので日本の歴史であり文化であり 誇りでもあります。 当店のポン酢は枕崎産のカツオ節を100%使用 しています。 本物を使用した本物の薫りをお楽しみください。 ※江戸時代は1603年〜1867年
それだけ自信があります!! 【純米土佐酢プロフィール】
■本品の購入ページはこちらです。 ■本品を使ったレシピはこちらです。 ■製品・サービス・その他についてのご質問はこちらからご遠慮なく。 お問合せ先 <hitoshi@b-w-h.info> |
Copyright (C) 2006 BIG WOOD HILL All rights reserved. |