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甘口のたれを使ったレシピ
甘口のたれを使った
豆腐ハンバーグ

*調理時間約10〜15分(豆腐の水切り時間含まず) /*1人前の原価約172円(付け合せ含まず)
材料約2人前
木綿豆腐--------200g(絞る前の重さ)
豚と牛合挽き-----
50g
タマネギ---------40g
パン粉----------10g
牛乳------------20cc
塩コショウ-------適
ナツメグ---------少々
卵---20cc(LLサイズが約45cc)
サラダ油-------- 適
赤ワイン---------少々
甘口のたれ------60cc
作り方
(1)先ず豆腐を必要な量だけ切り、器か容器に入れ、30分間冷蔵庫の中で水切りします。
(2)その間タマネギを粗みじんにし、フライパンへサラダ油をしき、薄いきつね色になるまで
炒めます。パン粉は牛乳に漬けてふやかします。(今回は乾燥のパン粉を使いました)
(3)後は、豆腐、合挽き肉、タマネギ、もどしたパン粉、卵、塩コショウ、ナツメグをボールへ
入れ、こねてハンバーグの形に仕上げます。
(4)フライパンを温め(火加減は強火よりやや低め)、サラダ油をしき、ハンバーグを静かに
のせ、このままの火力で一気に焼き目が付くまで焼いていきます。
(5)焼き目が付きましたら、ひっくり返し、火加減をとろ火にし、落としブタ(又はアルミホイル)を
してゆっくりと焼いていきます。
(6)金串又は竹串を中心部へ刺し、5秒ぐらい数えましたらゆっくりと唇に当ててください。熱けれ
ば中まで焼けています。ぬるければもう少し焼いていきましょう。
(中心温度計をお持ちの方は80℃を目安に)
(7)中まで火が通りましたらフライパンの温度を上げます(強火で)。そこへ赤ワインを少し掛け
れば出来上がりです。後は器へ盛り、甘口のたれを掛けてお召し上がりください。



コメント
・仕上げにワインを掛けるのは、フライパン内にある余分な脂を飛ばすためと、香り付けです。
・豆腐は一番安いもので大丈夫です。水切りすれば安い豆腐でも十分旨みが出ます。
・豆腐の中へ入れる具は好みの分量でかまいませんし、お好きな具材をお入れください。
お子様にはお嫌いな食べ物、例えば人参やピーマン、セロリなどをみじん切りにして入れれ
ば宜しいかと思います。その他ゴボウや蓮根など季節のお野菜を使えば1年を通して楽しめ
るのではないでしょうか。逆に豆腐ハンバーグを焼かないで蓮根に挟んでパン粉を付けて揚
げたりしても楽しいかと思います。
・甘口のたれをポン酢で割っても美味しいです。この時は大葉を刻んで散らします。


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