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よくある質問

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取扱商品について

Q 無添加調理とは何ですか？ A 無添加調理とは製造時（調理の際）に手前どもで食品添加物を使わないということです。 購入する醤油や味醂には添加物は入っています。これは間違いありません。 ですが当店で作るタレなどはフルーツなどの食材が入りますので本来なら食品添加物 （防腐剤など）を使用したほうが長持ちいたします。 　無添加調理にこだわるわけではありませんが、私は２２年間和食（日本料理）の世界一本 で料理人として働いてきました。料理屋、旅館など。 そこでは購入する調味料などは市販のものですから食品添加物が入っています。その調味料 を使って炊き合わせやお吸い物などを作っています。防腐剤や味の素などの食品添加物は一切 使用しません。この経験があるものですから、当店で作るときも食品添加物を使用しないのです。 ご質問の一覧へ戻る Q 焼き鳥のたれは無いのですか？ A 「万能のたれ」とは焼き鳥のタレのことです。信州上田名物「おいだれ」でもあります。その他には 昔ながらお馴染みの付け焼きのたれや、珍しい味噌だれをご用意しております。 ご質問の一覧へ戻る Q 添加物入りと、無しと、味の違いは？ A はい。決定的な違いは｢後味｣です。添加物が多く含まれているタレは口の中に嫌な甘味とザ ラザラ感が残ります。ですが添加物などが入っていないタレはこのようなことは一切ありません。 大自然をそのまま｢パクリ｣です。余談ですが、添加物には危険度の高い物もありますので注意 が必要です。消費者の皆様が勉強しなければ納得のいく購入が出来ない世の中になっているこ とは確かです。ですから、お子様やお年寄りや大切な方のために安全第一を最優先することをオ ススメいたします。 ご質問の一覧へ戻る Q 開封した後のタレはどのくらい持ちますか？ A 全ての商品は検査所（長野県食品衛生協会食品衛生試験研究所）へ提出して細菌などの検 査をしてもらいます。これは義務というより自己申告です。 検査内容は商品開封後１０℃以下で６０日間保存後、一般生菌（雑菌です。もちろん腐敗菌も含 まれます）数・大腸菌の検査を行ないます。 検査結果では 一般生菌の数は微量で 大腸菌が陰性（安全）の値が出ておりますので開封後 １０℃以下で約６０日間は大丈夫ということですが、ご家庭で１０℃以下の保存方法となります と冷蔵庫です。この検査では２４時間×６０日間１０℃以下の状態で行なわれますが、ご家庭で このような環境を作ることは不可能です。例えば冷蔵庫の扉を１回開閉するだけで冷蔵庫内温度 は５℃も上がってしまい、再び冷えるまで１５分掛かるそうです。ですから実際のところ３０日位と 思って頂けたら宜しいかと考えております。（上記の日数はあくまでガイドラインであると考えて頂き、 各ご家庭の条件や季節により上記の日数は異なりますのでご注意は必要です） ご注意 製造中に防腐剤や保存料などの食品添加物を一切使用していません。お箸やスプーンなど、直接 容器の中に入れないでください。カビが発生したり腐る原因になります。 ※以上の検査では安全である耐久性を基準としているだけです。美味しさを考えるのでしたら一般 に言う「おはやめ」が宜しいかと思います。 ご質問の一覧へ戻る Q 開封していないタレは常温で保存できますか？ A 全ての商品は検査所（長野県食品衛生協会食品衛生試験研究所）へ提出して細菌などの検 査を行なっており、耐久検査（何年間又は何ヶ月間食品でいられるかという検査です）も同時進行 で行なっております。 検査結果からお伝えしますと、商品によっては多少の誤差はございますが、開封されていません でしたら常温保存で賞味期限内は十分に持ちます。ただしご注意して頂きたい事は、直射日光に当 らないようにして頂きたいのです。安全性には何ら問題は無いのですが、しょう油が変色し、味が落 ちてしまいます。特に西日は強烈ですので避けてください。 ※季節の温度変化ではなくガスや暖房などによる温度変化を避けた冷暗所をお勧め致します。 ご質問の一覧へ戻る Ｑ．美味(おい)だれと美味(おい)だれで焼肉の違いは？ Ａ．確かに美味（おい）だれは果物がたっぷり入っています。ニンニクも入っています。ですので焼肉のたれの ように感じられて当然ですね。ですが焼肉のたれに入っている食材でも美味（おい）だれに入っていないものが ございます。たとえば、生姜や玉ねぎやごま油などで、ここだけが違うだけです。（配合の分量も違います） 鳥幸の美味（おい）だれで焼肉を食べられますと、しつこい脂がサラリ感となって気になりません。一度お試しください。 ご質問の一覧へ戻る

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