鳥幸の味覚通販サイト/TOPページ
鳥幸の味覚通販を運営しております店長の小林等です。実はわたし、板前をしていました。日本料理屋、割烹、割烹旅館を歩き、気づいたら22年間が過ぎました。


秘伝のたれ通販TOP>お買い物ガイド>>板前店長自己紹介

お買い物ガイド〜 初めての方へ
| ごあいさつ | お店の方針 | 自己紹介 | こだわり | こんな本を出しました | ショップ情報 | お問合せ |

 板前店長自己紹介

初めまして。板前店長の小林 等です。ここでは私の自己紹介をさせて頂きます。
お付き合いのほど何卒宜しくお願い申し上げます。
※板前店長の七つ道具はこちらから。(職人時代に愛用していた包丁のご紹介です。)
【プロフィール】
両親がやきとり屋(鳥幸)を営んでおり、その影響で板前の世界へ飛び込む。
東京はNTT中野クラブを始め、鎌倉・葉山の料理屋、割烹で日本料理の
修行をし、地元長野へ帰郷。信州の鎌倉別所温泉の各旅館を渡る。

肉の勉強をしたく長野市にある「すき焼き・しゃぶしゃぶ専門店
すき亭」で肉
料理の勉強を積む。
休日は湯田中温泉にあるミートショップへ出かけ肉の勉強をする。

板前の世界で経験・勉強したことを一冊の本「人生をおいしくする17の方法」
にまとめ出版する。板前の世界では職人の出入りは頻繁。最低でも100人
の人たちと同じ職場で働いた経験を活かし自分と周囲の楽観的可能性への開拓
方法・教育方法などを小学校低学年でも十分に読破できる身近な言葉で分か
り易く解説。
【板前をしていて嬉しかったこと】
芸能人Mさんに「料理が美味しかったよ。」と言われチップを渡されたときが一番
嬉しかったですね。

【たまにお客様から聞かれる質問を1つご紹介いたします】
Q.和食のコースについて教えてください。前菜って何?コース料理って何?
A.ここでは簡単にお教えいたしますが、ちょっと長くなります。和食のメイン
ディッシュは「お刺身」です。このお刺身(お作り・お向う)を中心に各料理を
配置します。
さて、能書きはここまでにしまして、バーチャル体験しましょう。
お客様が料理屋へ食事に行きました。「いらっしゃいませ。お待ちしておりました。・・・」
とお部屋へ通され、先ずは座布団へ腰掛、庭の様子を伺い、一幅の掛け軸を眺
めそうこうしているうちに、おねえさんがご挨拶にやってまいります。先ずは「お飲
み物は・・・」と聞いてきましたので、「じゃあお酒を」とお客様が言いました。
お酒と一緒に運ばれて来たのが「お通し」です。これはお酒のオツマミでもあり、次に
来る前菜まで一息する場面です。お客様がお酒を含みホッとします。お酒が入った
ので話が弾んできます。そこへ前菜が運ばれて来ます。話を止め、前菜を覗いて
見ます。「これは何ですか?」とお客様がお姉さんに尋ねます。すると「フキのト
ウを・・・してあります」と言います。
前菜とは季節を感じさせる、又はこれから「その季節に入るんだな〜」と感じさせる食材を使います。
次に運ばれて来ましたのが「お吸い物」です。ここにも季節の食材が「椀種・わんだね」とし
て入っています。お吸い物の役目は次に運ばれて来る「お作り」を美味しく頂くた
めでもあります。先ほど食された前菜は「味が濃い目」に作られておりますから、
お吸い物でお口の中の塩気をキレイにとってあげます。
そして和食のメインディッシュ「お刺身」の登場です。下ろしたての山葵をちょこんとのせて頂きます。
白身のお刺身には山葵はほんの少しで、脂の載ったお刺身には山葵をたっぷりのせ
て頂きます。脂がジャマして山葵の辛味など分かりませんから。季節のお刺身を食さ
れ満喫したら、焼き物が来ます。どんな焼き物が来るのでしょうか。鰆の柚庵焼が
来ました。柚子の香りがして美味しいですよね。
次は煮物です。中身は「アナゴの八幡巻・蕗の艶煮(つやに)・・・」と季節の食材が
高価なかつおだしで焚かれて立派になって出て来ました。
次は揚げ物です。海老進上のアラレ揚げなんかはいかがでし ょうか。
レモンとお塩で食べるのです。次は蒸し物が来ます。熱々の料理を堪能してください。
そして酢の物です。いろんな味の料理を食べましたからここでお口の中をサッ
パリとさせます。酢の物を食べられましたら、お食事です。「香の物(お漬物)」、
「止め椀(お味噌汁など)」、「ご飯」が出て来ます。最後にデザート又は甘味ですね。
(料金によってはデザートも甘味も出ます)
いかがですか?満腹になりましたか?
以上が基本的な和食のコース料理の形です。料金によっては食事の替わりに「お凌ぎ」が出ますし、
「台の物」といって台のうえに載せた器(宝楽鍋や土鍋など)に熱々料理が入って出て来ます。
時にはご主人又は調理長オススメの「強肴・しいざかな」や「進め肴・すすめざかな」も出て来ます。

Q.「前菜」とは?
A.茶懐石で招かれたお客様たちがお食事をいたします。お酒も飲みます。料理
も出揃い皆さんがごきげんになった頃「ご主人(主催者)もこちらへ来て一緒に
飲みましょうよ」となります。するとご主人は「八寸・はっすん(約24セン
チ四方)」と呼ばれる器に酒の肴を載せて持ってきます。そしてそれをおツマミ
に又皆さんで楽しくお酒を飲むのです。八寸は料理の最後に来る肴です。これを
最初の(前の)肴にしますので前菜又は前肴となるのです。
このページの一番上へ行く△ / ショップ情報も見る / お買い物ガイド / 秘伝のたれ通販TOP

営業日時:月〜土/8時
30分〜5時30分
通常2〜3日営業日内に
発送。
日・祝の発送はお休みです。
・送料は地域により異なります。詳しくは<こちら>をご参照ください。
・代引手数料は一律400円
・支払方法は「代金引換・銀行振込・郵便振替・クレジットカード」の4種類をご用意しております。詳しくは<こちら>をご参照ください。
・お支払いは後払いです。(商品お買上げ金額が一万円を超える場合のみ先払いとさせて頂きます)
・お客様の大切な個人情報は厳守いたします!


このページの一番上へ行く△ / 秘伝のたれ通販TOP

ファックスでのご注文も承っております。お気軽にご注文ください。
ファックスのご注文はこちらから


秘伝のたれ通販TOP >お買い物ガイド>> 板前店長自己紹介 > お問合せ

秘伝のたれ通販TOP / お買い物ガイド / 商品ラインナップ / 特定商取引法 / 個人情報の取り扱い
人生をおいしくする17の方法 / 当店ご利用に当たってのセーフティー対策 / お問合せ

食卓の安全を守る食品創り / BIG WOOD HILL(ビッグウッドヒル)
〒386−1213 長野県上田市古安曽 1140  FAX(пj 0268(38)7611





Copyright (C) 2006 BIG WOOD HILL All rights reserved.